Gefüllte Auberginen mit Buchweizen & Bärlauch Pesto – Karni Yarik
ZUTATEN (FÜR 4 PORTIONEN):
3 Auberginen
125g Buchweizen
130g Thunfisch im eigenen Saft (followfish)
100g Sojaschnetzel
300 ml Gemüsebrühe
Bärlauch Pesto, nach Geschmack
400g geschälte & gehackte frische Tomaten, oder eine Dose gehackte
4 frische Tomaten
2 Spitzpaprika
30g getrocknete Tomaten
2 rote Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Chili
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Buchweizen nach Packungsanleitung oder mit 250 ml Wasser etwas Salz 20 Minuten köcheln lassen, beiseitestellen und quellen lassen
Sojaschnetzel in 300 ml Gemüsebrühe quellen lassen
Den Saft der Dose Thunfisch abgießen und ebenfalls beiseitestellen.
Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen, so dass sie bedeckt sind.
Auberginen waschen und der Länge nach so schälen, dass ein Streifenmuster entsteht, z. B. 1 cm mit Schale und 1 cm ohne Schale. Anschließend längs halbieren. Die Hälften für 20 Minuten in eine Schale mit Salzwasser legen, die Auberginen verlieren dadurch Bitterstoffe, falls sie sie haben. Anschließend rausnehmen, abwaschen und trockentupfen. Mit Hilfe eines Löffels die Auberginen aushöhlen, von allen Seiten mit Öl einreiben. Mit Bärlauchpesto den Bauch der Auberginen einstreichen. Für 20 Minuten bei 200° vorgeheiztem Backofen O/- Unterhitze auf das Backofengitter legen und backen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten aus dem Wasser nehmen und auswringen, klein hacken Zwiebeln und Knoblauch enthäuten, klein würfeln. Die Tomaten und eine Spitzpaprika waschen, putzen und auch klein würfeln. In eine Pfanne 3 EL Öl geben und Zwiebeln, Knoblauch darin andünsten. Die frischen und getrockneten Tomaten, Paprika zufügen und anbraten. Buchweizen, Soja und Thunfisch hinzufügen etwas weiter mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken.
Die Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der zubereiteten Masse füllen. Die Tomaten aus der Dose oder auch frische Tomaten (400g) pürieren, 2 EL Bärlauch Pesto hinzugeben, Pfeffern eventuell noch salzen und in die Auflaufform gießen. Das Backofengitter in die Mitte des Backofens einschieben und die Auflaufform mit den Auberginen bei 200°C (Umluft) ca. 15-20 Minuten nochmals backen.
Entweder könnt ihr es Pur genießen oder einen kleinen, Beilagen Salat dazu servieren. Guten Appetit.
TIPP:
Das Fruchtfleisch bitte nicht in den Müll! Wir haben einen Tipp für euch, was ihr damit machen könnt, in unserem nächsten Beitrag! Ihr könnt das entnommene Fruchtfleisch aber auch klein hacken und mit in die Masse geben, mit der die Auberginen später gefüllt werden. Eine zweite Möglichkeit ist es, die Auberginenhälften, ohne sie auszuhöhlen zu backen und danach das Fruchtfleisch der Auberginen mit Hilfe eines Löffels oder einer Gabel einzudrücken, mit Bärlauchpesto einzustreichen. Wir entscheiden uns immer für die erste Variante, da wir immer etwas anderes mit dem Fruchtfleisch zubereiten möchten und wir während die Auberginen für 20 Minuten im Backofen garen die Masse zum Einfüllen zubereiten können.
Stuffed eggplant with buckwheat & wild garlic pesto – Karni Yarik
INGREDIENTS (FOR 4 PORTIONS):
3 eggplant
125g buckwheat
130g tuna in its own juice (followfish)
100g Soya mince (Alnatura)
300ml vegetable stock
Wild garlic pesto, to taste
400g peeled & chopped fresh tomatoes, or a can chopped
4 fresh tomatoes
2 spice peppers
30g dried tomatoes
2 red onions
3 cloves garlic
2 tbsp tomato paste
1 chilli
5 tbsp oil
Salt, pepper
PREPARATION:
Simmer the buckwheat according to the package instructions or add a little salt with 250 ml water for 20 minutes, set aside and let it soak. Let the Soja mince soak in 300 ml vegetable stock.Drain the juice of the can of tuna and set aside. Pour hot water over the sun-dried tomatoes so that they are covered.
Wash the eggplants and peel lengthways so that a striped pattern is created, e.g. B. 1 cm with bowl and 1 cm without bowl. Then cut in half lengthways. Place the halves in a bowl of salted water for 20 minutes, this will cause the aubergines to lose bitter substances if they have them. Then take it out, wash it off and pat dry. With the help of a spoon, hollow out the eggplant and rub oil on all sides. Brush the belly of the aubergines with wild garlic pesto. Place O / – bottom heat on the oven rack for 20 minutes at an oven preheated to 200 ° and bake.
In the meantime, take the sun-dried tomatoes out of the water and wring them out, finely chop the onions and garlic, then dice them. Wash, clean and also dice the tomatoes and a pointed pepper. Put 3 tablespoons of oil in a pan and sauté the onions and garlic. Add the fresh and dried tomatoes and peppers and fry them. Add buckwheat, Soja mince and tuna a little more and sauté. Season to taste with salt, pepper and tomato paste.
Place the eggplants in a baking dish and fill with the prepared mixture. Puree the canned tomatoes or fresh tomatoes (400g), add 2 tablespoons of wild garlic pesto, salt the pepper if necessary and pour into the baking dish. Slide the oven rack into the middle of the oven and bake the casserole dish with the aubergines at 200° C (fan oven) for about 15-20 minutes.
You can either enjoy it pure or serve it with a small side salad. Enjoy!
TIP:
Please do not throw the pulp of eggplant in the trash! We have a tip for you what you can do with it in our next post! You can also chop the pulp you have removed and add it to the mixture with which the eggplants will be filled later. A second option is to bake the eggplants halves without hollowing them out and then use a spoon or fork to press the pulp of the eggplant in with wild garlic pesto. We always choose the first variant, because we always want to prepare something different with the pulp and we can prepare the mixture for filling while the aubergines are cooking in the oven for 20 minutes.
