Hummersuppe mit Algen Lax Kaviar
Zutaten:
Karkassen (Schalen) von 2 mittelgroßen Hummern
(alles was übrig bleibt, wenn das Hummerfleisch ausgelöst ist)
1 Stange Porree
3 Möhren
2 Lorbeerblatt
2 Piment
100-150ml Noilly Prat (franz. Wermut)
400ml Fischfond
500ml Milch
200-250ml Sahne
2-3 TL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
4 EL Raki (Anisschnaps)
1EL Honig
30g Butter
Salz, Pfeffer,Cayannepfeffer
Crème fraîche & etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die gewaschenen Hummerkarkassen in Olivenöl in einem großen Topf anrösten. Die geschnittenen Möhren und den Porree hinzugeben und mitrösten. Den Tomatenmark hinzufügen und weiter rösten. Lorbeerblatt und Piment dazu und mit Noilly Prat ablöschen. Mit der Milch und dem Fischfond auffüllen und auf kleinster Flamme 1,5 Std köcheln lassen.
Nach der Kochzeit die komplette Suppe mit Schalen in einem Mixer, oder mit Stap pürieren.
Durch ein Haarsieb passieren und die Suppe aufkochen, mit der Sahne auffüllen und mit Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer Cayennepfeffer, abschmecken und bei Bedarf die Suppe abbinden mit Stärke. Die Butter hinzugeben, nach Geschmack auch mehr. Zum Schluss die Anis Note mit dem Raki in die Suppe bringen und servieren.
Crème fraîche mit Zitronensaft glattrühren, auf die Suppe geben, mit etwas geschnittenem Bärlauch und dem köstlichen See Algen Kaviar.
Lobster soup with algae lax caviar
Ingredients:
Carcasses (shells) of 2 medium-sized lobsters
(all that is left after the lobster meat is fired)
1 leek
3 carrots
2 bay leaf
2 allspice
100-150ml Noilly Prat (French wormwood)
400ml fish stock
500ml milk
200-250ml cream
2-3 teaspoons of tomato paste
4 tbsp olive oil
Juice of one lemon
4 tbsp raki (aniseed schnapps)
1 tablespoon honey
30g butter
Salt, pepper, cayanne pepper
Crème fraîche & a little lemon juice
Preparation:
Toast the washed lobster carcasses in olive oil in a large saucepan. Add the sliced carrots and the leek and roast. Add the tomato paste and continue toasting. Add the bay leaf and allspice and deglaze with Noilly Prat. Fill up with the milk and the fish stock and simmer on the lowest heat for 1.5 hours.
After the cooking time, puree the entire soup with the bowls in a mixer or with a stap.
Pass through a hair sieve and bring the soup to the boil, fill up with the cream and season with lemon juice, honey, salt, pepper, cayenne pepper and, if necessary, thicken the soup with starch. Add the butter, more if you like. Finally, add the aniseed note with the raki to the soup and serve.
Stir the crème fraîche with lemon juice until smooth, add to the soup, with some sliced wild garlic and the delicious sea algae caviar.
